Trois chefs, trois recettes anti-gaspi : quand la créativité se met au service de la planète
Chaque année, à l’occasion de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets, nous mettons à l’honneur des recettes simples, gourmandes et anti-gaspi. Cette édition a réuni trois chefs du territoire, chacun avec sa vision et son savoir-faire pour sublimer des ingrédients que l’on jette trop souvent.
Résultat : trois recettes créatives, économiques et zéro déchet… à tester absolument !
🍔 Joannes Richard : le burger anti-gaspi au poulet du dimanche
Chaque dimanche, c’est la même histoire : on se régale d’un bon poulet rôti… puis les restes finissent souvent au fond du frigo. Pourtant, ces morceaux un peu secs ou oubliés sont de véritables pépites pour créer de nouvelles recettes savoureuses, économiques et zéro déchet.
Dans le cadre de cette opération, le chef Joannes RICHARD (Croquez la Pie – Saint Hilaire d’Ozilhan) a relevé un défi : montrer qu’avec un simple reste de poulet, on peut réaliser un burger maison ultra-gourmand, prêt en quelques minutes et 100 % anti-gaspi.
🍗 Pourquoi cette recette est anti-gaspi ?
Parce qu’elle valorise un aliment que beaucoup jetteraient ! Le poulet déjà cuit est idéal pour :
- être effiloché en quelques secondes,
- absorber les sauces,
- apporter une texture moelleuse,
- offrir un goût rôti unique impossible à reproduire autrement.
Le chef propose aussi des variantes selon les restes du moment : pain rassis toasté, légumes déjà cuits, sauces improvisées… Une vraie démonstration que l’anti-gaspi rime avec créativité.
🍋 Pauline Fourquet : le cake citron–gingembre à partir du “mou” de gingembre
Après la réalisation d’un sirop maison, il reste souvent une pulpe de gingembre compactée — un résidu que l’on jette presque systématiquement.
La cheffe Pauline FOURQUET (La Grange de Vers – Vers Pont du Gard) montre qu’il peut devenir la base d’un dessert parfumé et surprenant.
Son cake citron–gingembre valorise intégralement cette matière aromatique, apportant pep’s, parfum et moelleux. Une façon intelligente de sublimer ce que l’on considère à tort comme un “déchet”.
🥬 Hugo Mercier : le poireau cuisiné dans son intégralité
Entre les feuilles trop vertes, les racines et les parties plus fibreuses, une grande partie du poireau finit souvent… au compost.
Le chef Hugo MERCIER (Le P’tit Mercier – Saint Siffret) prouve qu’on peut tout utiliser.
Dans sa démonstration, il travaille le poireau de la racine au vert :
- les racines deviennent croustillantes une fois frites,
- les verts se transforment en pesto,
- le blanc devient fondant à souhait.
Une recette exemplaire qui remet à l’honneur un légume souvent mal exploité.
📘 Téléchargez nos deux livrets anti-gaspi : recettes exclusives des chefs
Pour continuer à cuisiner malin toute l’année, nous mettons gratuitement à disposition deux livrets inspirés des ateliers et démonstrations culinaires.
À l’intérieur, retrouvez les recettes complètes de :
- Joannes Richard (Croquez la Pie – Saint Hilaire d’Ozilhan)
- Hugo Mercier (Le P’tit Mercier – Saint Siffret)
- Pauline Fourquet (La Grange de Vers – Vers Pont du Gard)
🌎 Un petit geste pour la planète, un grand pas dans la cuisine
Le gaspillage alimentaire représente encore plusieurs kilos de nourriture jetée par foyer chaque année. Grâce à ces trois recettes, nous montrons qu’il est possible de :
- réduire ses déchets,
- faire des économies,
- cuisiner des repas savoureux,
- adopter des réflexes plus responsables au quotidien.
Chaque geste compte, et la cuisine est un excellent terrain de jeu pour commencer.
▶️ Découvrez leurs recettes en vidéo
Les démonstrations complètes sont disponibles sur notre chaîne YouTube.
Le chef Joannes Richard vous accompagne pas à pas pour réussir votre burger anti-gaspi, et les recettes de Pauline Fourquet et Hugo Mercier seront publiées prochainement !
